一種香菇蛋撻及其加工工藝制造技術(shù)

一種香菇蛋撻及其加工工藝，其組分及重量份為低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水40-50份；鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5-10份，蛋黃80份，煉乳5份；香菇30-50份。制備方法為：(1)以低筋面粉、高筋面粉、酥油、水、植物黃油制得蛋撻皮；(2)以蛋黃、鮮牛奶、低筋面粉、白糖、煉乳制備蛋撻水；(3)新鮮香菇切成香菇丁，在開水中焯熟，晾干；(4)將蛋撻皮放入模具中，蛋撻水倒入蛋撻皮上，放入烤箱，烘烤3-5min，再將香菇丁均勻撒在蛋撻上，繼續(xù)烘烤20-25min，即可得到香菇蛋撻。本發(fā)明專利技術(shù)可將香菇的香味充分溶于蛋撻中，滿足不同人群的飲食需求。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種香菇蛋撻及其加工工藝
本專利技術(shù)涉及一種香菇蛋撻及其加工工藝，屬食品及食品加工領(lǐng)域。技術(shù)背景 香菇在我國是一種久負盛名的食用菌，深受大眾的喜愛，香菇味道鮮美，香氣濃郁，而且營養(yǎng)豐富，有顯著的藥用和滋補作用。香菇中的氨基酸種類異常豐富，能夠構(gòu)成蛋白質(zhì)的有18種。香菇兼具多種藥用功效，其中香菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤等生物活性，香菇嘌呤具有良好的降血脂功效。本專利技術(shù)采用新工藝制備香菇風(fēng)味蛋撻，使香菇的香味充分溶于蛋撻中，滿足不同人群的飲食需求，是一種具有較高營養(yǎng)價值和保健價值的食品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種香菇蛋撻及其加工工藝，是一款營養(yǎng)健康的食品。為實現(xiàn)以上目的，本專利技術(shù)的一種香菇蛋撻，其特征在于:其組分及重量份為:蛋撻皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水40-50份；蛋撻水材料:鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5-10份，蛋黃80份，煉乳5份；香菇30-50份。本專利技術(shù)的香菇蛋撻的制備方法為:(1)將低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混勻，制成面皮，將植物黃油制成薄片，將面皮與薄片疊放在一起，經(jīng)過多次疊碾，制得蛋撻皮；(2)將蛋黃打散備用，將鮮牛奶、低筋面粉、白糖、煉乳混合均勻，加熱至完全融化，冷卻后倒入蛋黃，攪拌均勻即為蛋撻水；(3)新鮮香菇洗凈后，切成直徑為3-5mm的香菇丁，在開水中焯熟，晾干；(4)將蛋撻皮放入模具中，蛋撻水倒入蛋撻皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤3-5min,再將香菇丁均勻撒在蛋撻上，繼續(xù)烘烤20_25min，即可得到香菇蛋撻。本專利技術(shù)產(chǎn)生的有益效果為，本專利技術(shù)的烘烤工藝為先將沒有放入香菇丁的蛋撻放入烤箱中烘烤3-5min，使蛋撻初步成型，再將香菇丁撒在蛋撻表面繼續(xù)烘烤20_25mim，可保證香菇丁在后續(xù)的烘烤過程充分受熱，使香菇的香味充分融入蛋撻中，成為香菇風(fēng)味的蛋撻。實施例實施例1: 一種香菇蛋撻，其組分及重量份為:蛋撻皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水40份；蛋撻水材料:鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5-10份，蛋黃80份，煉乳5份；香菇30份。香菇蛋撻的制備方法為:(1)將低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混勻，制成面皮，將植物黃油制成薄片，將面皮與薄片疊放在一起，經(jīng)過多次疊碾，制得蛋撻皮；(2)將蛋黃打散備用，將鮮牛奶、低筋面粉、白糖、煉乳混合均勻，加熱至完全融化，冷卻后倒入蛋黃，攪拌均勻即為蛋撻水；(3)新鮮香菇洗凈后，切成直徑為5mm的香菇丁，在開水中焯熟，晾干；(4)將蛋撻皮放入模具中，蛋撻水倒入蛋撻皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤5min，再將香菇丁均勻撒在蛋撻上，繼續(xù)烘烤21min，即可得到香菇蛋撻。實施例2: 一種香菇蛋撻，其組分及重量份為:蛋撻皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水45份；蛋撻水材料:鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5-10份，蛋黃80份，煉乳5份；香菇40份。香菇蛋撻的制備方法為:(1)將低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混勻，制成面皮，將植物黃油制成薄片，將面皮與薄片疊放在一起，經(jīng)過多次疊碾，制得蛋撻皮；(2)將蛋黃打散備用，將鮮牛奶、低筋面粉、白糖、煉乳混合均勻，加熱至完全融化，冷卻后倒入蛋黃，攪拌均勻即為蛋撻水；(3)新鮮香菇洗凈后，切成直徑為4mm的香菇丁，在開水中焯熟，晾干；(4)將蛋撻皮放入模具中，蛋撻水倒入蛋撻皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤4min，再將香菇丁均勻撒在蛋撻上，繼續(xù)烘烤23min，即可得到香菇蛋撻。實施例3: 一種香菇蛋撻，其組分及重量份為:蛋撻皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水50份；蛋撻水材料:鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5-10份，蛋黃80份，煉乳5份；香? 50份。香菇蛋撻的制備方法為:(1)將低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混勻，制成面皮，將植物黃油制成薄片，將面皮與薄片疊放在一起，經(jīng)過多次疊碾，制得蛋撻皮；(2)將蛋黃打散備用，將鮮牛奶、低筋面粉、白糖、煉乳混合均勻，加熱至完全融化，冷卻后倒入蛋黃，攪拌均勻即為蛋撻水；(3)新鮮香菇洗凈后，切成直徑為3mm的香菇丁，在開水中焯熟，晾干；(4)將蛋撻皮放入模具中，蛋撻水倒入蛋撻皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤3min，再將香菇丁均勻撒在蛋撻上，繼續(xù)烘烤24min，即可得到香菇蛋撻。實施例4: 一種香菇蛋撻，其組分及重量份為:蛋撻皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水50份；蛋撻水材料:鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5-10份，蛋黃80份，煉乳5份；香? 50份。香菇蛋撻的制備方法為:(1)將低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混勻，制成面皮，將植物黃油制成薄片，將面皮與薄片疊放在一起，經(jīng)過多次疊碾，制得蛋撻皮；(2)將蛋黃打散備用，將鮮牛奶、低筋面粉、白糖、煉乳混合均勻，加熱至完全融化，冷卻后倒入蛋黃，攪拌均勻即為蛋撻水；(3)新鮮香菇洗凈后，切成直徑為3mm的香菇丁，在開水中焯熟，晾干；(4)將蛋撻皮放入模具中，蛋撻水倒入蛋撻皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤3min，再將香菇丁均勻撒在蛋撻上，繼續(xù)烘烤25min，即可得到香菇蛋撻。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種香菇蛋撻，其特征在于：其組分及重量份為：蛋撻皮材料：低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水40?50份；蛋撻水材料：鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5?10份，蛋黃80份，煉乳5份；香菇30?50份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種香菇蛋撻，其特征在于:其組分及重量份為: 蛋撻皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黃油80份，水40-50份；蛋撻水材料:鮮牛奶100份，低筋面粉5份，細砂糖5-10份，蛋黃80份，煉乳5份；香菇30-50 份。2.一種香菇蛋撻的制備方法，其特征在于:步驟如下 將低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混勻，制成面皮，將植物黃油制成薄片，將面皮與薄片疊放在一起，經(jīng)過多次疊碾，制得蛋撻皮； 將蛋黃打散備用，將鮮牛奶、低...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蘇建麗，
申請(專利權(quán))人：青島文創(chuàng)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：