一種陳年老茶的生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開一種陳年老茶的生產(chǎn)方法是：制成的成品茶儲藏在加蓋的陶缸里，自成品茶的茶面向上依序鋪設(shè)有一層宣紙、一層竹炭和一層宣紙，密封儲藏，使成品茶在陶缸內(nèi)自然氧化發(fā)酵。由于宣紙的吸濕性好，竹炭的吸濕除味能力強(qiáng)，運(yùn)用二者的特性同時進(jìn)行茶葉的保存，既可保證茶葉通氣良好，又不容易變質(zhì)。在儲藏的過程中，陶缸可使茶葉進(jìn)行自然氧化，釀就了茶葉陳淳的品質(zhì)。本發(fā)明專利技術(shù)儲藏的茶葉，從茶青的采摘開始便嚴(yán)格要求，整個加工過程也是經(jīng)過長期實(shí)踐證明得出的最佳加工工藝。以此生產(chǎn)的陳年老茶更是品質(zhì)獨(dú)特，口感順滑濃醇甘甜，香氣悠長陳香顯。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術(shù)公開是：制成的成品茶儲藏在加蓋的陶缸里，自成品茶的茶面向上依序鋪設(shè)有一層宣紙、一層竹炭和一層宣紙，密封儲藏，使成品茶在陶缸內(nèi)自然氧化發(fā)酵。由于宣紙的吸濕性好，竹炭的吸濕除味能力強(qiáng)，運(yùn)用二者的特性同時進(jìn)行茶葉的保存，既可保證茶葉通氣良好，又不容易變質(zhì)。在儲藏的過程中，陶缸可使茶葉進(jìn)行自然氧化，釀就了茶葉陳淳的品質(zhì)。本專利技術(shù)儲藏的茶葉，從茶青的采摘開始便嚴(yán)格要求，整個加工過程也是經(jīng)過長期實(shí)踐證明得出的最佳加工工藝。以此生產(chǎn)的陳年老茶更是品質(zhì)獨(dú)特，口感順滑濃醇甘甜，香氣悠長陳香顯。【專利說明】
本專利技術(shù)涉及一種茶葉的儲藏方法，該方法尤其適用于陳年鐵觀音的儲藏。
技術(shù)介紹
目前市場上流通的大部分陳年鐵觀音，由于制作工藝及儲藏方式的欠缺，致使生產(chǎn)出的茶葉色、香、味均造成損傷，品質(zhì)較差，甚至降低茶葉中的可溶性內(nèi)含物茶多酚、氨基酸等有益物成分的含量。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本專利技術(shù)提供一種陳年老茶的儲藏方法。該方法有效克服了現(xiàn)有陳年老茶存在的品質(zhì)不佳的問題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)技術(shù)方案為:陳年老茶的儲藏方法是:制成的成品茶儲藏在加蓋的陶缸里，自成品茶的茶面向上依序鋪設(shè)有一層宣紙、一層竹炭和一層宣紙，密封儲藏，使成品茶在陶缸內(nèi)自然氧化發(fā)酵。進(jìn)一步的，所述成品茶為鐵觀音。進(jìn)一步的，所述鐵觀音成品茶的生產(chǎn)方法步驟如下:①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老揪紅心鐵觀音鮮葉。其茶樹種植環(huán)境嚴(yán)格要求，海拔700-800m，山脈平緩無積水，日照時間長于12h ;鮮葉采摘嚴(yán)格控制在40-42天的成熟葉；②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬青25_30min，要求氣溫為25_30°C ；③做青:控制做青房溫度20_25°C，濕度70-75%，然后將上述曬青后的鮮葉進(jìn)行交替的搖青和晾青，做青時采用長時、重?fù)u的方式，第一搖1.5-2.5min,晾青1.5-2.5h ;第二搖7-9min,晾青2_3h ;第三搖25_30min,晾青8_9h,轉(zhuǎn)速設(shè)定為25r/min,直至做青適度；@炒青:將做青適度葉放入炒青機(jī)進(jìn)行炒青，溫度為270-280°C，時長3-5min ；⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進(jìn)行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形；⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在90-100°C的溫度下烘至足干；⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細(xì)茶、碎片和輕質(zhì)夾雜物；⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內(nèi)，先將溫度控制在87_93°C，烘焙3h下焙攤涼，然后溫度控制在100-105°C，文火慢焙12h，涼后進(jìn)行最后一次焙火，溫度105-115°C，3天。上述技術(shù)方案的有益之處在于:本專利技術(shù)在陶缸中采用宣紙和竹炭對茶葉進(jìn)行儲藏。由于宣紙的吸濕性好，竹炭的吸濕除味能力強(qiáng)，利用二者的特性進(jìn)行茶葉的保存，既可保證茶葉通氣良好，又不容易變質(zhì)。在儲藏的過程中，陶缸可使茶葉進(jìn)行自然氧化，釀就了茶葉陳淳的品質(zhì)。本專利技術(shù)儲藏的茶葉，從茶青的采摘開始便嚴(yán)格要求，整個加工過程也是經(jīng)過長期實(shí)踐證明得出的最佳加工工藝。以此生產(chǎn)的陳年老茶更是品質(zhì)獨(dú)特，口感順滑濃醇甘甜，香氣悠長陳香顯。【專利附圖】【附圖說明】圖1是本專利技術(shù)陶缸結(jié)構(gòu)示意圖。【具體實(shí)施方式】現(xiàn)結(jié)合附圖和實(shí)施例說明本專利技術(shù)。本專利技術(shù)提供一種陳年老茶的儲藏方法，尤其是指陳年鐵觀音的儲藏方法。如圖1所示，本專利技術(shù)將制成的鐵觀音成品茶1儲藏在加蓋的陶缸2里，自鐵觀音成品茶茶面向上依序鋪設(shè)有一層宣紙3、一層竹炭4和一層宣紙5，密封儲藏，使鐵觀音成品茶在陶缸2內(nèi)自然氧化發(fā)酵。鐵觀音成品茶在陶缸2內(nèi)的儲藏時間為17年，形成陳年鐵觀音陳醇的品質(zhì)。上市前需將儲藏17年的陳年老茶取出后，在80°C的溫度下炭焙2h后才上市。本專利技術(shù)儲藏的鐵觀音成品茶，從茶青的采摘開始便嚴(yán)格要求，才有品質(zhì)獨(dú)特，口感順滑濃醇甘甜，香氣悠長陳香顯的特點(diǎn)。所述鐵觀音成品茶的生產(chǎn)方法見如下實(shí)施例。實(shí)施例一:鐵觀音成品茶的生產(chǎn)步驟如下:①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老揪紅心鐵觀音鮮葉。其茶樹種植環(huán)境嚴(yán)格要求，海拔700-800m，山脈平緩無積水，日照時間長于12h。鮮葉采摘嚴(yán)格控制在40天的成熟葉(一般鮮葉采摘為50天)，防止原料過老，影響品質(zhì)；②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬2 5 min,要求氣溫為25°C ；③做青:控制做青房溫度25°C，濕度75%，然后將上述曬青后的鮮葉進(jìn)行交替的搖青和晾青，做青時采用長時、重?fù)u的方式，第一搖1.5 min,晾青1.5 h;第二搖7 min,晾青2h ;第三搖2 5 min,晾青8h,轉(zhuǎn)速設(shè)定為25r/min。直至做青適度(青氣散盡，花香濃郁，葉緣朱紅色，葉片突起呈湯匙狀)；④炒青:將做青適度葉放入炒青機(jī)進(jìn)行炒青，溫度為280°C，時長5min ；⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進(jìn)行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形；⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在100°C的溫度下烘至足干；⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細(xì)茶、碎片和輕質(zhì)夾雜物；⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內(nèi)，先將溫度控制在8 7 °C，烘焙3h下焙攤涼，然后溫度控制在100°C,文火慢焙12h，涼后進(jìn)行最后一次焙火，溫度105°C,3天。實(shí)施例二:鐵觀音成品茶的生產(chǎn)步驟如下:①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老揪紅心鐵觀音鮮葉。其茶樹種植環(huán)境嚴(yán)格要求，海拔700-800m，山脈平緩無積水，日照時間長于12h。鮮葉采摘嚴(yán)格控制在4 1天的成熟葉(一般鮮葉采摘為50天)，防止原料過老，影響品質(zhì)；②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬青2 8 min,要求氣溫為2 8 V ;③做青:控制做青房溫度2 3 °C，濕度7 3%，然后將上述曬青后的鮮葉進(jìn)行交替的搖青和晾青，做青時采用長時、重?fù)u的方式，第一搖2min,晾青2h ;第二搖8min,晾青2.5 h;第三搖2 8 min,晾青8.5 h,轉(zhuǎn)速設(shè)定為25r/min。直至做青適度(青氣散盡，花香濃郁，葉緣朱紅色，葉片突起呈湯匙狀)；④炒青:將做青適度葉放入炒青機(jī)進(jìn)行炒青，溫度為27 5 °C，時長4 min ；⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進(jìn)行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形；⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在9 5 V的溫度下烘至足干；⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細(xì)茶、碎片和輕質(zhì)夾雜物；⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內(nèi)，先將溫度控制在90°C，烘焙3h下焙攤涼，然后溫度控制在1 Q 3°C，文火慢焙12h，涼后進(jìn)行最后一次焙火，溫度1 1 0°C，3天。實(shí)施例三鐵觀音成品茶的生產(chǎn)步驟如下:①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老揪紅心鐵觀音鮮葉。其茶樹種植環(huán)境嚴(yán)格要求，海拔700-800m，山脈平緩無積水，日照時間長于12h。鮮葉采摘嚴(yán)格控制在42天的成熟葉(一般鮮葉采摘為50天)，防止原料過老，影響品質(zhì)；②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬青30min，要求氣溫為30°C ；③做青:控制做青房溫度20°C，濕度70%，然后將上述曬青后的鮮葉進(jìn)行交替的搖青和晾青，做青時采用長時、重?fù)u的方式，第一搖2.5 min,晾青2.5 h ;第二搖9 min,晾青3h ;第三搖30min,晾青9h,轉(zhuǎn)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種陳年老茶的生產(chǎn)方法，其特征在于：制成的成品茶儲藏在加蓋的陶缸里，自成品茶的茶面向上依序鋪設(shè)有一層宣紙、一層竹炭和一層宣紙，密封儲藏，使成品茶在陶缸內(nèi)自然氧化發(fā)酵。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林玉輝，
申請(專利權(quán))人：廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：