減脂肪低乳糖牛奶及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術屬于乳制品加工領域，具體涉及一種減脂肪低乳糖牛奶及其制備方法，由減脂低乳糖牛奶、枸杞粉、魚油、菊粉、植物甾醇酯、乳化劑和乳糖酶制成。制備方法是原料準備、化料和后處理。本發(fā)明專利技術將牛乳中的乳糖降解為利于消化吸收的小分子的半乳糖和葡萄糖，避免了乳糖不耐產(chǎn)生的問題，同時在乳糖降解后的生乳中加入中老年人需求的有益物質。特別添加膳食纖維-菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度、增強消化和排便功能；枸杞粉及植物甾醇酯、魚油對中老年人記憶力、心血管、免疫力等方面有促進作用。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術屬于乳制品加工領域，具體涉及一種。
技術介紹
我國是世界上唯一老年人口過億的國家，而根據(jù)全國老齡委辦公室的最新數(shù)據(jù)，未來20年間我國老年人口將以平均每年1000萬的數(shù)量快速增長，到2050年左右將達到全國人口的三分之一。美國一項新研究發(fā)現(xiàn)，每天至少攝入一次減脂肪牛奶或者牛奶制品的人，與心臟病有關的腎功能削弱危險可降低37%。乳糖是動物乳中的一種特殊糖類，在牛奶中的含量約為4.5-4.8%，是一種雙糖，乳類在小腸中必須經(jīng)乳糖酶的水解變?yōu)閱翁牵雌咸烟呛桶肴樘呛蟛拍鼙晃铡Ｈ樘敲溉狈Φ娜耍谑橙牒腥樘堑娜榛蛉橹破泛螅樘遣荒芡耆幌斩鴾粼谀c腔內，使腸內滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細菌的作用發(fā)酵產(chǎn)氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀。特別是亞洲和非洲人群，乳糖缺乏的人在70 %以上。植物留醇酯一般由植物留醇與脂肪酸通過酯化反應或轉酯化反應制得。植物甾醇酯的安全性已經(jīng)得到了包括我國在內的世界多個國家和地區(qū)的認可。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)就已經(jīng)批準添加植物留醇及酯的食品可使用“有益健康”標簽。2000年，美國FDA發(fā)布的健康公告稱:“植物留醇及酯、植物留烷醇及酯，能通過降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心病的危險。每天從膳食中攝入1.3g植物留醇或3.4g植物留烷醇能達到明顯降低膽固醇的作用”。2010年，我國允許植物留醇和植物留醇酯作為新資源食品在食品中添加(中華人民共和國衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調與衛(wèi)生監(jiān)督局，2010年第3號新資源食品公告。魚油是天然的保健食品，來源于深海桂魚類脂肪的提取物，主要成分是多個不飽和脂肪酸，含豐富的EPA和DHA，可以降低人體血液中的低密度脂蛋白(LDL膽固醇)，減少血液的黏稠度。能預防動脈粥樣硬化和心腦血管病的作用。現(xiàn)代藥理學研究證實枸杞子可調節(jié)機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對分子質量為68-200，成為國內外研究熱點。其中又以枸杞多糖的免疫調節(jié)和抗腫瘤作用的研究最多。現(xiàn)已有很多研究表明枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗福射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質。枸杞所含有的類胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價值。很多研究已經(jīng)證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預防和抑制腫瘤及預防動脈粥樣硬化等作用。菊粉又稱菊糖，來源于菊芋、菊苣等植物，是一種功能性果聚糖，也是最易溶解的水溶性膳食纖維。菊粉作為一種純天然的功能性配料，已被世界20多個國家批準為營養(yǎng)增補劑，廣泛運用于乳制品、飲料、低脂低熱量食品、保健食品等食品中。菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度、消化和排便功能增強，對治療便秘有奇效，有助于減肥、美容，可快速增進腸道內雙歧桿菌數(shù)量，對中老年人群身體健康有更好的保健作用。現(xiàn)有技術中，未見有能針對中老年身體健康的減脂肪低乳糖抗衰老、降膽固醇牛奶，目前未見此方面報道。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供一種改善中老年人身體健康的減脂肪低乳糖抗衰老、降膽固醇牛奶，同時，提供了適用于工業(yè)應用的生產(chǎn)方法。本專利技術所述的減脂肪低乳糖牛奶，由如下重量份數(shù)的原料制成: 減脂低乳糖牛奶 1000份 枸杞粉1.5-2份魚油0.3-0.5份菊粉1-2份植物留醇酯1-2份乳化劑1.5-2.5份乳糖酶0.5-1份。所述的減脂低乳糖牛奶是指將生牛乳預熱45_55°C后脫去部分脂肪獲得的去除部分脂肪的生牛乳。所述的乳化劑是單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、微晶纖維素、海藻酸鈉或三聚磷酸鈉中的一種或幾種。本專利技術所述的減脂肪低乳糖抗衰老、降膽固醇牛奶，其脂肪含量為1.8-2.4%，蛋白質含量為3.0%。本專利技術所述的減脂肪低乳糖牛奶的制備方法，步驟如下:(I)原料準備:將驗收合格的生牛乳經(jīng)過離心凈乳，并升溫至45_55°C脫去部分脂肪后，再經(jīng)過65-95°C /15-20S預巴氏殺菌后，降溫至36-38°C，進入無菌恒溫罐，通過添加乳糖酶，恒溫37-39°C，水解30-120min，獲得殺菌后合格減脂低乳糖生牛乳；(2)化料:將減脂牛奶預熱至55_65°C，將枸杞粉、植物甾醇酯、菊粉、魚油和乳化劑混合均勻加入預熱后的減脂低乳糖牛奶進行混合化料3-10min獲得化料后的料液；(3 )后處理:將化料后的料液進行18-20MPa/50-65 °C均質，混合均勻，進行72-120°C /20s巴氏殺菌，冷卻至2-6°C，經(jīng)常規(guī)量的食用香精調香、灌裝，2-6°C冷庫保存。本專利技術與現(xiàn)有技術相比，具有如下有益效果:1本專利技術將牛乳中脂肪含量降低50%左右，適用于高脂血癥等中老年人，并將牛乳中的乳糖降解為利于消化吸收的小分子的半乳糖和葡萄糖，避免了乳糖不耐產(chǎn)生的問題。2、在乳糖降解后的生乳中特別加入針對中老年人營養(yǎng)需求的枸杞粉、植物甾醇酯、魚油、菊粉等有益物質:①枸杞子可調節(jié)機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變等功效；②植物留醇酯具有減低體內膽固醇，保護心血管的功效；③魚油對調節(jié)血脂、預防老年癡呆、改善記憶力等方面有很好功效；④菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度、增強消化和排便功能。3、整個加工過程不會對配方中的有效成分造成破壞。目前市場上流通銷售的牛奶無此類營養(yǎng)全面、健康的牛奶產(chǎn)品。【具體實施方式】以下結合實施例對本專利技術做進一步描述。生產(chǎn)所需原料，生牛乳 申請人:牧場自產(chǎn)；乳糖酶生產(chǎn)商為荷蘭皇家帝斯曼集團，型號為:Maxilad.?LG2000乳糖酶，主要質量規(guī)格活力> 2000NLU/g ;植物甾醇酯為德國巴斯夫生產(chǎn)，型號為95FF。魚油生產(chǎn)商為韓國Doosan魚油EFD10Y，來自金槍魚，采用DHA被微囊化技術，且DHA/配比接近母乳化的比例；菊粉為進口荷蘭的水溶性膳食纖維，利于腸道健康；所述的植物留醇酯為德國巴斯夫公司生產(chǎn)。實施例1所用物料:減脂牛奶1000kg、乳酸克魯維酵母Kluyveromyces Iactis來源的Maxilact?LG2000乳糖酶2kg、乳化劑(單、雙甘油脂肪酸酯，羧甲基纖維素鈉)2.5kg、枸杞粉1.5kg、植物甾醇酯1.5kg、魚油0.3kg、菊粉1.2kg。生牛乳巴殺后水解時間為Ih0乳糖含量為 0.6g/100g。滋味和氣味:具有乳糖水解后生成的葡萄糖和半乳糖的自然甜感和牛乳的醇香。色澤:呈淺褐色，色澤柔和，無異常。組織狀態(tài):均勻，無分層，無沉淀等不良狀態(tài)。所用設備:凈乳機、離心脫脂機、殺菌機組、無菌保溫罐、高剪切化料罐、離心泵、均質機、冷卻系統(tǒng)機組，保溫罐、灌裝機，CIP清洗系統(tǒng)機組；(I)生牛乳離心脫脂將合格一級生牛乳預熱至55°C進行離心脫脂，脂肪含量達到1.8-2.4%。(2)生牛乳中乳糖酶水解將合格減脂生牛乳IOOOkg進行90-95°C /20S殺菌，采用降溫系統(tǒng)機組降溫至37-39°C應用離心泵打進無菌保溫罐，添加乳糖酶0.2kg之后，保溫水解l本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種減脂肪低乳糖牛奶，其特征在于由如下重量份數(shù)的原料制成：FDA0000441732320000011.jpg

【技術特征摘要】
1.一種減脂肪低乳糖牛奶，其特征在于由如下重量份數(shù)的原料制成:減脂低乳糖牛奶 1000份枸杞粉1.5-2份魚油0.3-0.5份菊粉1-2份植物留醇酯1-2份乳化劑1.5-2.5份乳糖酶0.5-1份。2.根據(jù)權利要求1所述的減脂肪低乳糖牛奶，其特征在于所述的減脂低乳糖牛奶是指將生牛乳預熱45-55°C后脫去部分脂肪獲得的去除部分脂肪的生牛乳。3.根據(jù)權利要求1所述的減脂肪低乳糖牛奶，其特征在于所述的乳化劑是單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、微晶纖維素、海藻酸鈉或三聚磷酸鈉中的一種或幾種。4.一種權利要求1-3任一所述的減脂肪低乳糖牛奶的制備方法，其特征在于步驟如下: (...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：王培亮，李建立，劉云，劉干，趙同美，
申請(專利權)人：山東得益乳業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37