一種無糖方糖及其生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種無糖方糖，尤其涉及一種無糖低熱方糖及其生產工藝。其各成分及重量百分比為：赤蘚糖醇94.80％～97.85％、甜菊糖0.1％～0.2％、純凈水2.0％～3.0％、食用膠0.05％～2.0％。本發明專利技術所述食用膠為羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、海藻酸鈉、聚葡萄糖和麥芽糖醇之一或一種以上。本發明專利技術還公開了其制作工藝，包括溶解、混合、成型、干燥、冷卻、包裝、碼垛和入庫。本發明專利技術目的是提供一種零糖、零鈉、零脂肪的無糖方糖，具有食用安全、無吸濕性、熱量極低、攜帶簡便，制作簡單、宜于工業化生產等特點。尤其適用于糖尿病人、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人等人群食用。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術涉及一種無糖方糖，尤其涉及一種無糖低熱方糖及其生產工藝。其各成分及重量百分比為：赤蘚糖醇94.80％～97.85％、甜菊糖0.1％～0.2％、純凈水2.0％～3.0％、食用膠0.05％～2.0％。本專利技術所述食用膠為羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、海藻酸鈉、聚葡萄糖和麥芽糖醇之一或一種以上。本專利技術還公開了其制作工藝，包括溶解、混合、成型、干燥、冷卻、包裝、碼垛和入庫。本專利技術目的是提供一種零糖、零鈉、零脂肪的無糖方糖，具有食用安全、無吸濕性、熱量極低、攜帶簡便，制作簡單、宜于工業化生產等特點。尤其適用于糖尿病人、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人等人群食用。【專利說明】一種無糖方糖及其生產工藝
本專利技術涉及一種無糖方糖，尤其涉及一種無糖低熱方糖及其生產工藝。
技術介紹
方糖亦稱半方糖，是食糖的一種，在我國已有近百年的歷史。傳統上，它是由粒度適中的白砂糖經加工而成。因其外形呈規則的正方體或長方體，故被稱之為方糖。主要用于沖調咖啡、茶、牛奶、飲料等。由于其使用簡便，易于攜帶，深得消費者喜愛。但由于過量的食糖會導致人類的許多疾病，例如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病，嚴重影響人類健康和生存質量。因此尋求具有保健功能的糖類替代品制作方糖滿足消費者需求，變得極有意義。已有許多專家和學者專注無糖代糖的制作，例如，在中國專利技術專利03112407.0中公開了一種三力甜調和糖，按照其權利要求書可知，其以甜菊糖為主料，糖醇和/或低聚糖和/或低聚糖和/或膳食纖維為輔料制作的調和糖，完全適用于各類人群使用。雖然專利產品可以滿足無糖低熱的要求，但其不同的配比效果差異顯著，無法按照傳統方式食用，且鮮有專利涉及產品的性狀及其生產方法。在中國專利200910017601.2中，公開了一種甜菊糖組合物。其由甜菊糖、赤蘚糖醇、天然香料按照比例組成，可加工成粉劑、顆粒劑、片劑或塊劑。盡管其對產品性狀做出了一定描述，但其未對具體生產工藝或方法進行敘述和要求，因此，無法指導生產。專利申請號為201020266837.8的專利——方糖類產品快速制造生產線，保護了一種方糖快速制造線，其綠色環保、能耗低、效率高，但由于不同產品的原料特性不同，并非適用于所有方糖類產品。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種零糖、零鈉、零脂肪的無糖方糖，具有低熱、營養，甜度接近蔗糖的特性。該方糖可按傳統的食用方糖的習慣來安全食用，適用于所有人群。本專利技術的另一目的是提供一種無糖方糖的生產工藝。其工藝簡單，生產成本低，宜于實現大規模、工業化生產。本專利技術的目的通過以下技術方案來實現:以赤蘚糖醇為主料，配以甜菊糖、食用膠和純凈水。本專利技術所述的赤蘚糖醇甜度相當于蔗糖的0.6?0.7之間。本專利技術所述的甜菊糖為甜度相當于蔗糖的200?350之間的所有甜菊糖產品。本專利技術所述的食用膠包括:CMC、黃原膠、海藻酸鈉、聚葡萄糖、麥芽糖醇。其各自可單獨使用，也可復配使用。本專利技術所述的純凈水起到溶解甜菊糖和食用膠的作用，目的是使甜菊糖更好的分散到赤蘚糖醇中，同時也使食用膠溶解起到粘結作用。本專利技術所述的一種新型代糖，特點是包含以下質量百分比成分，其前提是各自配比應滿足甜度接近于蔗糖的甜度:赤蘚糖醇(94.8 % ?97.8 % )甜菊糖(0.1 %?0.2% )食用膠(0.01%?2.0% )純凈水(2.0 % ?3.0 % )其中食用膠可選用的重量范圍為:CMC(0%?0.1% )、黃原膠(0%?0.05% )、海藻酸鈉:(0%?1.0% )、聚葡萄糖(0%?2.0% )、麥芽糖醇(0%?2.0% )。以上四種食用膠的用量至少一種不為零，其用量之和應滿足前述食用膠用量的要求。其制備方法包括以下工藝步驟:1、按照成分配比將甜菊糖和純凈水共同加入混合容器中，攪拌使其溶解。2、按照成分配比將食用膠加入上述溶液1，充分攪拌，直至溶解均勻。3、將上述液體加入赤蘚糖醇的攪拌鍋中，充分攪拌至混合均勻。 4、混合物料由專用設備送至成型機處成型。5、成型后產品進入干燥工藝，干燥可由專用干燥設備，如微波殺菌干燥劑，也可由傳統的干燥室干燥。6、經干燥后的產品進入冷卻工藝，可采用專用設備或自然冷卻的方式。7、將冷卻后產品送入包裝機包裝，可根據需要決定具體包裝方式，例如單粒包裝，也可只裝袋或裝袋后再裝盒，或再裝箱。可根據實際需要選擇合適設備。8、經包裝后的產品即可碼垛、入庫。碼垛可選擇專用碼垛設備。【專利附圖】【附圖說明】以下結合附圖和【具體實施方式】來進一步說明本專利技術。圖1為本專利技術的生產工藝流程圖。【具體實施方式】實施例1:赤蘚糖醇:97.22%甜菊糖:0.18%CMC:0.1%純凈水:2.5%第一步:將0.18kg甜度為蔗糖200倍的甜菊糖加入內部裝有2.5kg的純凈水中，使用混合裝置攪拌。第二步:將0.1kg的CMC加入混合裝置中，邊加入邊攪拌，使其充分溶解。第三步:將溶液加入裝有97.22kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的臥式螺桿混合機中，攪拌3?5min后由螺旋輸送機送入方糖成型機。第四步:經成型機成型后進入微波殺菌干燥機中干燥。第五步:干燥后產品進入冷卻機冷卻，直至室溫。第六步:冷卻后產品進入裝袋機、裝盒機和裝箱機。第七步:包裝后的產品直接由自動碼垛機碼垛，然后入庫。實施例2:赤蘚糖醇:96.77%甜菊糖:0.18%CMC:0.05%麥芽糖醇:1.0%純凈水:2.0%第一步:將0.18kg甜度為蔗糖200倍的甜菊糖和1.0kg甜度為蔗糖0.85倍的液體狀麥芽糖醇加入混合罐中，混合罐中保持溫度35°C，內部裝有的2.5kg純凈水中，使用混合裝置攪拌。第二步:將0.05kg的CMC加入混合罐中，邊加入邊攪拌，使其充分溶解。第三步:將溶解后液體加入裝有96.77kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的臥式螺桿混合機中，攪拌3~5min后由螺旋輸送機送入方糖成型機。第四步:經成型機成型后進入微波殺菌干燥機中干燥。第五步:干燥 后產品置于室溫條件下冷卻，直至室溫。第六步:冷卻后產品進行單粒包裝，再使用裝袋機、裝盒機和裝箱機包裝。第七步:包裝后的產品直接由自動碼垛機碼垛，然后入庫。實施例3:赤蘇糖醇:96.80%甜菊糖:0.15%黃原膠:0.05%純凈水:3.0%第一步:將0.15kg甜度為蔗糖250倍的甜菊糖，混合罐中保持溫度80°C，內部裝有的3.0kg純凈水中，使用混合裝置攪拌。第二步:將0.05kg的黃原膠加入混合罐中，邊加入邊攪拌，使其充分溶解。第三步:將溶解后液體加入裝有96.80kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的臥式螺桿混合機中，攪拌3~5min后由螺旋輸送機送入方糖成型機。第四步:經成型機成型后進入干燥室干燥。第五步:干燥后產品進入冷卻機冷卻，直至室溫。第六步:冷卻后產品使用裝袋機、裝盒機和裝箱機進行包裝。第七步:包裝后的產品直接由自動碼垛機碼垛，然后入庫。經檢測，采用本專利技術技術方案獲得的無糖方糖，其主要性能指標見表1:表1無糖方糖的感官和理化指標【權利要求】1.一種無糖方糖，其特征在于:以赤蘚糖醇為主料，配以甜菊糖、食用膠和純凈水。2.根據權利要求1所述的無糖方糖，其特征在于:甜度接近于同等質量的蔗糖方糖的甜度，可按照傳統的方糖食用方式食用。3.根據權利要求1所述的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種無糖方糖，其特征在于：以赤蘚糖醇為主料，配以甜菊糖、食用膠和純凈水。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：杜志堅，
申請(專利權)人：杜志堅，杜建宇，
類型：發明
國別省市：