一種休閑彩鯛魚片的制作方法技術(shù)

一種休閑彩鯛魚片的制作方法，其特征在于該制作方法包括選料、分割、切片、腌制、熱泵冷風(fēng)干燥、光波和微波均衡烤制、真空包裝及殺菌，具體步驟如下：1）所述的選料：采用彩鯛魚作為原料，該彩鯛魚是從普通羅非魚中經(jīng)過選育育種而培育出來的新品種，屬性為麗鯛科，似鱸魚，色彩炫麗，故名彩鯛魚，彩鯛魚與普通羅非魚相比，其肉質(zhì)比較細(xì)膩，而且泥腥味比較輕；?2）所述的分割：先將彩鯛魚除去頭部、除去內(nèi)臟、除去魚皮和除去魚骨，然后進(jìn)行分割，獲得無骨刺的魚肉；?3）所述的切片：將魚肉分割成40毫米長(zhǎng)、15毫米寬、10毫米厚的小魚片，切片時(shí)，操作間的溫度要求在5?15℃；?4）所述的腌制：先將腌制料進(jìn)行混合均勻，然后將腌制料與小魚片混合均勻后放入不銹鋼料桶中，腌制間的溫度為0?10℃，腌制時(shí)間為16?20小時(shí)出缸；腌制料用量的重量配比為魚片100份、食鹽1?2份、白糖3?5份、白酒1份、味精0.2?0.8份，姜粉0.1?0.5份，白胡椒粉0.1?0.2份；腌制料各組份兩端點(diǎn)之間任意取值；?5）所述的熱泵冷風(fēng)干燥：將腌制好的魚片均勻的擺在塑料篩網(wǎng)上，再將篩網(wǎng)平放在煙熏車上，推入庫房中進(jìn)行熱泵冷風(fēng)干燥；熱泵冷風(fēng)干燥系統(tǒng)采用清潔無污染COP3~4能效的空氣源熱泵冷風(fēng)干燥技術(shù)，魚片水分含量控制標(biāo)準(zhǔn)：45~48%，熱泵冷風(fēng)干燥工藝參數(shù)：第1小時(shí)，溫度25℃，濕度85%，風(fēng)速2.5~3米/秒；第2小時(shí)，溫度25℃，濕度65%，風(fēng)速2~2.5米/秒；第3~4小時(shí)，溫度43℃，濕度45%，風(fēng)速1.5~2米/秒；第5~6小時(shí)，溫度45℃，濕度32%，風(fēng)速1.0~1.5米/秒;?6）所述的光波和微波均衡烤制：冷風(fēng)干燥后的魚片送入箱式微波爐內(nèi)進(jìn)行烤制，該箱式微波爐內(nèi)增設(shè)了鹵素光波管與光波反射裝置，利用微波與光波組合進(jìn)行烤制，烤制時(shí)間為210秒，即首先光波烤制60秒，然后光波與微波同時(shí)烤制150秒即可；?7）所述的真空包裝及殺菌：首先采用鋁箔復(fù)合蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，真空包裝機(jī)工作的真空度為0.12MPa；然后進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)，殺菌釜內(nèi)壓力維持在0.24MPa，即將包裝好的彩鯛魚片整齊擺放在高溫殺菌欄內(nèi)，將殺菌欄推入殺菌釜內(nèi)，關(guān)閉殺菌釜，注入自來水，水的溫度為121℃，維持10分鐘后，再加入自來水降溫至60℃后，將包裝好的彩鯛魚片從殺菌釜取出即成；得到內(nèi)外烤制均勻、質(zhì)構(gòu)一致、彈脆耐嚼、無骨刺，營養(yǎng)豐富和濃郁香味的休閑彩鯛魚片。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種休閑彩鯛魚片的制作方法，其特征在于該制作方法包括選料、分割、切片、腌制、熱泵冷風(fēng)干燥、光波和微波均衡烤制、真空包裝及殺菌，具體步驟如下：1）所述的選料：采用彩鯛魚作為原料，該彩鯛魚是從普通羅非魚中經(jīng)過選育育種而培育出來的新品種，屬性為麗鯛科，似鱸魚，色彩炫麗，故名彩鯛魚，彩鯛魚與普通羅非魚相比，其肉質(zhì)比較細(xì)膩，而且泥腥味比較輕；?2）所述的分割：先將彩鯛魚除去頭部、除去內(nèi)臟、除去魚皮和除去魚骨，然后進(jìn)行分割，獲得無骨刺的魚肉；?3）所述的切片：將魚肉分割成40毫米長(zhǎng)、15毫米寬、10毫米厚的小魚片，切片時(shí)，操作間的溫度要求在5?15℃；?4）所述的腌制：先將腌制料進(jìn)行混合均勻，然后將腌制料與小魚片混合均勻后放入不銹鋼料桶中，腌制間的溫度為0?10℃，腌制時(shí)間為16?20小時(shí)出缸；腌制料用量的重量配比為魚片100份、食鹽1?2份、白糖3?5份、白酒1份、味精0.2?0.8份，姜粉0.1?0.5份，白胡椒粉0.1?0.2份；腌制料各組份兩端點(diǎn)之間任意取值；?5）所述的熱泵冷風(fēng)干燥：將腌制好的魚片均勻的擺在塑料篩網(wǎng)上，再將篩網(wǎng)平放在煙熏車上，推入庫房中進(jìn)行熱泵冷風(fēng)干燥；熱泵冷風(fēng)干燥系統(tǒng)采用清潔無污染COP3~4能效的空氣源熱泵冷風(fēng)干燥技術(shù)，魚片水分含量控制標(biāo)準(zhǔn)：45~48%，熱泵冷風(fēng)干燥工藝參數(shù)：第1小時(shí)，溫度25℃，濕度85%，風(fēng)速2.5~3米/秒；第2小時(shí)，溫度25℃，濕度65%，風(fēng)速2~2.5米/秒；第3~4小時(shí)，溫度43℃，濕度45%，風(fēng)速1.5~2米/秒；第5~6小時(shí)，溫度45℃，濕度32%，風(fēng)速1.0~1.5米/秒;?6）所述的光波和微波均衡烤制：冷風(fēng)干燥后的魚片送入箱式微波爐內(nèi)進(jìn)行烤制，該箱式微波爐內(nèi)增設(shè)了鹵素光波管與光波反射裝置，利用微波與光波組合進(jìn)行烤制，烤制時(shí)間為210秒，即首先光波烤制60秒，然后光波與微波同時(shí)烤制150秒即可；?7）所述的真空包裝及殺菌：首先采用鋁箔復(fù)合蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，真空包裝機(jī)工作的真空度為0.12MPa；然后進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)，殺菌釜內(nèi)壓力維持在0.24MPa，即將包裝好的彩鯛魚片整齊擺放在高溫殺菌欄內(nèi)，將殺菌欄推入殺菌釜內(nèi)，關(guān)閉殺菌釜，注入自來水，水的溫度為121℃，維持10分鐘后，再加入自來水降溫至60℃后，將包裝好的彩鯛魚片從殺菌釜取出即成；得到內(nèi)外烤制均勻、質(zhì)構(gòu)一致、彈脆耐嚼、無骨刺，營養(yǎng)豐富和濃郁香味的休閑彩鯛魚片。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：肖永強(qiáng)，陳文輝，湯定明，朱玉安，張音，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：湖南唐人神西式肉制品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：