一種可溶性苜蓿葉蛋白的制備方法技術

一種可溶性苜蓿葉蛋白的制備方法，屬于植物蛋白技術領域。本發明專利技術提供了以壓塊苜蓿葉為原料，經粉碎，通過加水酶解破壁和機械破壁，堿提酸沉，離心分離，再浸提脫色去腥，制得可溶性的食用苜蓿葉蛋白質的方法。本發明專利技術得到的產品具有很好的水溶性，粗蛋白質含量接近８０％，氨基酸種類全且平衡，符合ＷＨＯ推薦標準，顏色略發黃，基本無草腥味，可作為很好的功能性食品蛋白原料。

【技術實現步驟摘要】
一種可溶性苜蓿葉蛋白的制備方法，涉及一種以壓塊苜蓿葉為原料，通過酶解破壁和機械破壁，堿提酸沉，離心分離，再脫色去腥，而得到可溶性的食用苜蓿葉蛋白的方法，屬于植物蛋白

技術介紹
葉蛋白是以新鮮的青綠植物莖葉為原料，經壓榨取汁、汁液中蛋白質分離和濃縮干燥而制備的蛋白質濃縮物(leaf protein concentration，簡稱LPC)。葉蛋白因具有來源廣泛、營養豐富、不含動物性膽固醇，具有防病治病，防衰抗老，強身健體等多種生理功能特點而備受關注，被FAO認為是一種高質量的食品，是一種具有高開發價值的新型蛋白質資源。苜蓿是一種優良的豆科牧草，被譽為“牧草之王”，其適應性強、品種多、栽培歷史長、分布范圍廣、具有生產力穩定、利用年限長、營養價值高、適口性好、飼喂畜禽效果佳等應用價值。由于苜蓿中的蛋白含量豐富，所以以苜蓿為原料的葉蛋白稱為苜蓿葉蛋白。葉蛋白含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸，且其組成比例平衡，與聯合國糧農組織推薦的成人氨基酸模式基本相符，特別是賴氨酸含量較高。但目前制備的苜蓿葉蛋白都存在很多不足。首先是含量不高，一般只有50％～60％；其次是提取方法大多為加熱絮凝法，蛋白質發生變性，溶解性差，使其用途受到限制；再次是產品沒有脫色去腥，色澤深綠，草腥味重，也限制了在食品中的用量和用途。因此國內目前其主要用于飼料。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種可溶性苜蓿葉蛋白的制備方法?？扇苄攒俎Ｈ~蛋白質具有很好的水溶性，且經過脫色去腥后，能在多種食品體系中得到更廣泛的應用。本專利技術的技術方案以壓塊苜蓿葉為原料，經粉碎，通過加水酶解破壁，機械破壁，堿提，酸沉，離心分離，再浸堤脫色去腥，得到可溶性的食用苜蓿葉蛋白質，提取的工藝條件為壓塊苜蓿葉粉碎過40目，以質量計加水量為原料苜蓿葉的6～8倍，調pH值至4.5，添加纖維素酶，加酶量為反應體系總質量的2％～3％(w/w)，酶解反應溫度45℃，反應時間4～6小時；再調pH值至7.8，用組織搗碎機打漿3分鐘，浸泡攪拌30分鐘，擠壓榨汁3分鐘得汁液；再調pH值至4.0，絮凝5分鐘后在3000轉/分離心機上離心10～15分鐘得沉淀物；再用95％乙醇浸提脫色去腥，95％乙醇用量為所得沉淀物料質量的10～13倍，浸提溫度40℃～50℃，浸提時間5～7小時；再以1500轉/分離心3～5分鐘得沉淀物；再冷凍干燥得到可溶性苜蓿葉蛋白產品。本專利技術的有益效果本專利技術所制備的可溶性苜蓿葉蛋白質不僅粗蛋白含量高于普通制備方法，而且具有很好的水溶性，色澤淡，幾無草腥味，氨基酸平衡，特別是賴氨酸含量高達4.83g/100g，且極易被人體消化吸收，因此可作為老弱病幼的蛋白類健康食品主要原料，具有廣闊的應用前景。具體實施例方式實施例1苜蓿葉粉碎過40目，加水量為料∶水＝1∶6，調pH值至4.5，酶為纖維素酶，加酶量為2.5％(w/w)，反應溫度45℃，反應時間4.5小時；再調pH值至7.8，用組織搗碎機打漿3分鐘，浸泡攪拌30分鐘，擠壓榨汁3分鐘得汁液；再調pH值至4.0，絮凝5分鐘后在3000轉/分離心機上離心12分鐘得沉淀物；再用95％乙醇浸提脫色去腥，乙醇用量為料∶乙醇＝1∶11，浸提溫度42℃，浸提時間6小時；再以1500轉/分離心4.5分鐘得沉淀物；再冷凍干燥得到可溶性苜蓿葉蛋白產品，粗蛋白含量為78.8％。實施例2苜蓿葉粉碎過40目，加水量為料∶水＝1∶7，調pH值至4.5，酶為纖維素酶，加酶量為3.0％(w/w)，反應溫度45℃，反應時間5小時；再調pH值至7.8，用組織搗碎機打漿3分鐘，浸泡攪拌30分鐘，擠壓榨汁3分鐘得汁液；再調pH值至4.0，絮凝5分鐘后在3000轉/分離心機上離心12分鐘得沉淀物；再用95％乙醇脫色去腥，乙醇用量為料∶乙醇＝1∶12，浸提溫度50℃，浸提時間5小時；再以1500轉/分離心3.5分鐘得沉淀物；再冷凍干燥得到可溶性苜蓿葉蛋白產品，粗蛋白含量為79.2％。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種可溶性苜蓿葉蛋白的提取方法，其特征是以壓塊苜蓿葉為原料，經粉碎，通過加水酶解破壁，機械破壁，堿提，酸沉，離心分離，再浸堤脫色去腥，得到可溶性的食用苜蓿葉蛋白質，提取的工藝條件為：壓塊苜蓿葉粉碎過４０目，以質量計加水量為原料苜蓿葉的６～８倍，調ｐＨ值至４．５，添加纖維素酶，加酶量為反應體系總質量的２％～３％，酶解反應溫度４５℃，反應時間４～６小時；再調ｐＨ值至７．８，用組織搗碎機打漿３分鐘，浸泡攪拌３０分鐘，擠壓榨汁３分鐘得汁液；再調ｐＨ值至４．０，絮凝５分鐘后在３０００轉／分離心機上離心１０～１５分鐘得沉淀物；再用９５％乙醇浸提脫色去腥，９５％乙醇用量為所得沉淀物料質量的１０～１３倍，浸提溫度４０℃～５０℃，浸提時間５～７小時；再以１５００轉／分離心３～５分鐘得沉淀物；再冷凍干燥得到可溶性苜蓿葉蛋白產品。

【技術特征摘要】
1.一種可溶性苜蓿葉蛋白的提取方法，其特征是以壓塊苜蓿葉為原料，經粉碎，通過加水酶解破壁，機械破壁，堿提，酸沉，離心分離，再浸堤脫色去腥，得到可溶性的食用苜蓿葉蛋白質，提取的工藝條件為壓塊苜蓿葉粉碎過40目，以質量計加水量為原料苜蓿葉的6～8倍，調pH值至4.5，添加纖維素酶，加酶量為反應體系總質量的2％～3％，酶解反應溫度45℃，反應時間4～6小時；再調p...

【專利技術屬性】
技術研發人員：謝正軍，金征宇，楊春波，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]