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本發明涉及醬油生產的技術領域，具體涉及一種可降低醬油二次沉淀的生產工藝及醬油。本發明通過低溫制曲工藝充分抑制制曲期間雜菌生長，既能達成曲料原有發酵要求，又能控制成曲芽孢水平下降2個數量級。在此基礎上，通過通氧加熱工藝，使原油中蛋白質、多酚、...該專利屬于廣東美味鮮調味食品有限公司所有，僅供學習研究參考，未經過廣東美味鮮調味食品有限公司授權不得商用。
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本發明涉及醬油生產的技術領域，具體涉及一種可降低醬油二次沉淀的生產工藝及醬油。本發明通過低溫制曲工藝充分抑制制曲期間雜菌生長，既能達成曲料原有發酵要求，又能控制成曲芽孢水平下降2個數量級。在此基礎上，通過通氧加熱工藝，使原油中蛋白質、多酚、...