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本發(fā)明提供了一種基于離子溶劑化效應(yīng)的兩性離子食品抗凍劑及應(yīng)用。本發(fā)明所述食品抗凍劑由甘氨酸、脯氨酸、甜菜堿組成，基于天然兩性離子較強(qiáng)的水化能力、滲透性及化學(xué)反應(yīng)性，減少凍融循環(huán)過程中冰晶生長對蛋白凝膠制品微觀結(jié)構(gòu)的破壞，降低了凝膠制品凍融過...該專利屬于浙江工業(yè)大學(xué)所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過浙江工業(yè)大學(xué)授權(quán)不得商用。